Pag-unawa sa Ating Panlasa: Bakit Tayo May mga Pagkaing Ayaw at Paano Ito Babaguhin?

Ang ating relasyon sa pagkain ay madalas na puno ng mga misteryo. Minsan, may mga pagkaing kinamumuhian natin noong tayo ay bata pa, ngunit bigla na lamang nating nagugustuhan pagtanda. Sa episode na ito ng 6 Minute English, tinalakay ng mga eksperto ang siyensya sa likod ng ating mga "food dislikes" at kung paano natin ito maaaring malampasan.

Ang Pinagmulan ng Ating Panlasa: Genetics at Pagkatuto

Ayon kay Dr. Dana Small mula sa McGill University, ang ating pag-ayaw sa ilang uri ng pagkain ay hindi lamang nakadepende sa isang salik. Binigyang-diin niya na ang ating panlasa ay maaaring hardwired—isang terminong naglalarawan sa pag-uugali o pag-iisip na awtomatiko dahil sa ating genetics. Halimbawa, ang paraan ng ating pag-amoy o pagtikim sa coriander ay maaaring magkaiba depende sa ating genetic makeup.

Gayunpaman, hindi lamang genetics ang nagtatakda nito. Mayroon ding malakas na "learning component." Ang ating mga karanasan ay nakakaapekto sa kung paano natin tinatanggap ang mga bagong lasa. Ang paggamit ng salitang via (na nangangahulugang "by the way of" o "by the use of") ay mahalaga rito; natututo tayo at nakararanas ng mga bagay via sa ating kapaligiran at mga nakaraang karanasan.

Teknik sa Paglampas sa Pag-ayaw: Ang Masking

Para sa mga taong gustong subukan ang mga pagkaing dati nilang iniiwasan, iminungkahi ng dietician na si Claire Thornton-Wood ang teknik na masking. Ito ay ang paraan ng pagtatakip o pagtatago sa lasa ng pagkaing ayaw natin sa pamamagitan ng pagsasama nito sa isang pagkaing gusto naman natin.

Ipinakita ni Claire na ang pag-ayaw sa ilang pagkain, gaya ng mga insekto, ay madalas na nakabase lamang sa kultura o konsepto. Sa katunayan, ang mga pagkaing ito ay hindi inherently (likas o natural na) masama ang lasa. Ang salitang inherently ay tumutukoy sa mga katangiang umiiral nang natural o esensyal sa isang bagay. Kapag naalis ang takot sa konsepto, madalas ay wala palang masamang lasa ang mga pagkaing ito.

Ang Papel ng Takot at Avoidance

Bakit nga ba tayo umiiwas sa ilang pagkain? Ayon kay Claire, madalas itong nakaugat sa negatibong karanasan. Maaaring nakakain tayo ng tinatawag na dodgy na pagkain—isang salitang impormal na nangangahulugang ang pagkain ay maaaring hindi sariwa, kulang sa luto, o malinis, na nagdudulot ng pagkakasakit.

Dahil sa takot na muling magkasakit, nagkakaroon tayo ng avoidance, o ang aksyon ng paglayo sa nasabing pagkain. Ito ay isang uri ng "fear-based avoidance." Mahalagang maunawaan na ang ganitong reaksyon ay natural na depensa ng ating katawan.

Konklusyon: Neophobia

Sa huli, ang takot sa pagsubok ng mga bagong pagkain ay may teknikal na tawag: neophobia. Ang neo ay nangangahulugang "bago," at ang phobia ay takot. Ang pag-unawa na ang ating panlasa ay hindi lamang nakatali sa ating genes kundi maaari ring mabago sa pamamagitan ng tamang teknik at pag-unawa sa ating mga nakaraang karanasan ay isang mahalagang hakbang upang mas maging bukas sa mga bagong culinary adventure.